নাজনীন তৌহিদ
উপকরণ
গরুর মাংস——————– ১ কেজি
আঁচার———————– ১ কাপ ( আম কিংবা জলপাই)
আদা বাটা——————– ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা——————– ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়া——————– ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া ——————–২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া ——————-২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া——————– ২ চা চামচ
পাঁচ ফোড়ন গুঁড়া————– আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ —————–কুচি ৩/৪ টি
পেঁয়াজ কুচি ——————১ কাপ
সরিষা তেল—————— পৌনে ১ কাপ
গরম পানি—————— ২ কাপ
লবণ ———————–২ চা চামচ
কুকারে তেল গরম করে পেঁয়াজ , রসুন একটু ভেজে বাটা মশলা সহ অন্যান্য মশলা ও মাংস দিয়ে কষান। ভালো করে কষানো হলে মাংস ডুবে যায় এমন পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে জলপাই কিংবা আমের মশলা আচার দিন এবং নেড়ে চেড়ে ৪/৫ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে পাঁচ ফোড়ন গুড়া দিয়ে ঢেকে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
*এভাবে আচার দিয়ে মুরগির মাংসও রান্না করতে পারেন ।
লেখক : উপসম্পাদক, বিজয় প্রতিদিন
