নাজনীন তৌহিদ
উপকরণসমূহ
মাশকলাই ডাল – ১ কাপ
টক দই – ২ কাপ
পানি – দেড় কাপ
চিনি -সিকি কাপ
লবণ ও বিটলবণ – ১ চা চামচ
চাট মশলা -আধা চা চামচ
শুকনা মরিচ (ভাজা) গুঁড়া -সামান্য (আধা চা চামচ)
ভাজা জিরা গুঁড়া -আধা চা চামচ
ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা – পরিমান মতো
তেঁতুলের সস -১ টেবিল চামচ
তেল ভাজার জন্য -২ কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন
ডাল ধুয়ে ডুবো পানিতে ১ রাত ভিজিয়ে রাখুন । এরপর এ ডাল বেøন্ডারে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালো করে বেøন্ড করে নিন অথবা পাটায় পিষে নিন । এবার এই ডাল খুব ভালো করে বিটার অথবা চামচ দিয়ে ফেটে নিন । একটি বাটিতে পানি নিয়ে একফোটা ডাল ছেড়ে দিন । যদি ভেসে থাকে তবেই ফেটা হয়েছে । যদি ডুবে যায় তবে আরো ফেটবেন । ডাল ফেটা এবং ডাল মিহি করে পেষার উপর দই বড়ার স্বাদ নির্ভর করে ।
এবার তেল গরম করে ডাল দিয়ে বড়ার মতো ভাজুন । ১০/১২ টা বড়া তৈরি হবে । মৃদু আচেঁ ভাজবেন যেন ভেতরে কাঁচা না থাকে এবং হালকা সোনালি রং করে ভাজবেন, অনেক বেশি মচমচে করবেন না । সব ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে নিন ।এবার একটি বড় বাটিতে ৬/৭ কাপ পানিতে লবণ গুলে বড়া গুলো এতে ভিজিয়ে রাখুন । বড়া ভিজতে ভিজতে ততক্ষণে একটি বড় বলে টক দই নিয়ে ভাল করে ফেটুন। টক দই বেশ ঘন হলে পানি প্রয়োজনে বাড়িয়ে দিবেন। তবে দইটা পাতলা হলে পানি কম দিবেন। মোট কথা যেন ঘন দুধের মতো হয়। এবার এর সাথে একে একে চিনি লবণ, মশলা, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি ছাড়ুন। লবণ পানি থেকে বড়া গুলো তুলে হাত দিয়ে ভালো করে পানি ছড়িয়ে নিয়ে ফেটানো দই এর মধ্যে ভিজিয়ে রাখুন ।কয়েক ঘণ্টা পর ভিজে নরম হলে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে উপরে তেঁতুলর সস সাজিয়ে মরিচ গুঁড়া, মশলা ও পুদিনা পাতা, ধনে পাতা দিয়ে ফ্রিজে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন ।
লেখক : উপসম্পাদক, বিজয় প্রতিদিন