নাজনীন তৌহিদ
যা যা লাগবে
মাঝারি ইলিশ – ১টি
পেঁয়াজ বেরেস্তা – আধা কাপ
কাচাঁ মরিচ – ১ টেবিল চামচ
ধনে পাতা কুচি -১ টেবিল চামচ
লেবুর রস – ১ চা চামচ
টমেটো সস আধা কাপ
ব্রেড টুকরা- – ১ কাপ
লবণ – আধা টেবিল চামচ
চিনি – ২ টেবিল চামচ
তেল – ৩ টেবিল চামচ
ডিমের কুসুম – ১টি
টোস্টের গুঁড়া – ১ কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন
ইলিশ মাছ আঁশ ফেলে ধুয়ে মাথা, লেজ কেটে নিন। এবার মাথা ও লেজ ধুয়ে নিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে ভেজে নিন। এরপর মাছের টুকরাটি অল্প পানিতে লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। সিদ্ধ মাছটি ভাল করে কাটা বেছে তাতে ব্রেডের টুকরাসহ একে একে ধনেপাতা কাচাঁ মরিচ, লেবু, সস, চিনি, পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে মাখানো মাছ একটু কষিয়ে নিন। ওভেন প্রিহিট করে নিন। এবার বেকিং ট্রেতে মাছের সেপে মোটা কাগজ বা সিলভার ফয়েল কেটে সামান্য তেল মেখে বিছিয়ে তার উপর মাথা ও লেজটি বসিয়ে মাঝখানে মাছের কোপ্তা দিয়ে মাছের সেপ তৈরি করুন। আস্ত মাছ গড়া হলে উপরে ডিমের কুসুম মেখে তাতে টোস্টের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। ওভেনে ২২০ ডিগ্রিতে ১৫ মিনিট বেক করুন। এভাবে পছন্দ মতো সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন। এ মাছ পোলাউ, ফ্রাইড রাইস কিংবা খিচুড়িতে বাড়তি স্বাদ আনবে তবে স্মোকড করার জন্য একটুকরা সিলভার ফয়েলে ২/৩ টুকরা কয়লা এবং ১ টেবিল চামচ বাটার লাগবে। পরিবেশন করার আগে কয়লাটি খানিকক্ষণ ধরে চুলার আগুনে রাখুন । এবার ফয়েলের মধ্যে গরম কয়লা রেখে বাটার ছড়িয়ে মাছের ট্রেতে রাখুন।
লেখক: উপ সম্পাদক
বিজয় প্রতিদিন
