নাজনীন তৌহিদ
উপকরণ
গরুর মাংস – ১ কেজি
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
রসুন কুচি – ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
লবণ – ২ চা চামচ
গরম মশলা থেতো করা -১ চা চামচ
তেজপাতা – ২ টি
হলুদ গুঁড়া – ২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ২ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া – ২ চা চামচ
সাতকড়া ছোট টুকরা – ৪/৫টি
তেল – পৌনে ১ কাপ
যেভাবে তৈরি করবেন
কুকারে তেল দিন, গরম হয়ে উঠলে এলাচ,দারুচিনি সহ গরম মশলা দিন। নেড়ে চেড়ে পেঁয়াজ, রসুন দিন। ভাজা হলে সাতকড়া বাদে সব মশলা দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে কষান। গরুর মাংস ঢেলে দিন। কষানো হলে, সুন্দর গন্ধ বেরুলে পরিমান মতো ( মাংস ডুবে যায় এমন) গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর সামান্য আগে সাতকরা টুকরা ছাড়–ন। মৃদু আঁচে রাখুন। পরিমান মত ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।
জেনে নিন
সাতকড়া সিলেটের একটি ঐতিহ্যবাহী ফল।এর কথা আমরা সবাই জানলেও হাতের কাছে না পাওয়াতে কিংবা রান্নার নিয়মাবলীর অভাবে অন্যান্য অঞ্চলের ভোজনরসিক এর স্বাদ থেকে বঞ্চিচ হন। এটি গরুর মাংস ছাড়াও অন্যান্য মাংস ও ছোট বড় মাছের স্বাদ বাড়িয়ে দেয়। এর আচার মজাদার। সাতকড়া ছোট টুকরা করে ডিপ ফ্রিজে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন। তরকারিতে সাতকড়া দেবার পর বেশিক্ষণ জ্বালাবেন না এতে তিতা হয়ে যায় ।
লেখক: উপসম্পাদক, বিজয় প্রতিদিন