নাজনীন তৌহিদ
১।উপকরণ (বেটার তৈরি)
ময়দা —–আধা কাপ
বেসন —-৩ টেবিল চামচ
কর্ণফ্লাওয়ার—- ৩ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার — আধা চা চামচ
ঘি/তেল——– – ১ টেবিল চামচ
পানি ———- পোঁনে ১ কাপ
২।উপকরণ (সিরার জন্য)
পানি —————- ১ কাপ
চিনি ————— – পোঁনে ১ কাপ
জাফরান / জরদা রং—- খুব সামান্য
লেবু রস /কেওড়া জল—– আধা চা চামচ
৩।উপকরণ (ভাজার জন্য)
তেল ২ কাপ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
যেভাবে বানাবেন
১। পানি ও তেল বাদে ১ নং সব উপকরণ চালুনি দিয়ে চেলে নিন। এবার ঘি বা তেল দিয়ে একটু মেখে নিয়ে পানি দিয়ে বিটার অথবা চামচের সাহায্যে ভালো করে ফেটুন।ঘণ্টা খানেকের জন্য ঢেকে রেখে দিন ।
২। এবার প্যানে চিনি , পানি ও রং মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন খুব বেশি জ্বাল করবেন না চিনি গলে গেলেই নামিয়ে নিবেন ।লেবুর রস কিংবা কেওড়া জল মিশিয়ে রেখে দিন ।
৩। ঢেকে রাখা বেটারটা আবার একটু ফেটে নিয়ে প্লাস্টিক পানির বোতল অথবা সসের বোতল অর্থাৎ ছিদ্র ক্যপযুক্ত পাত্রে ঢেলে নিন । এবার প্যানে তেলের সাথে ঘি মিশিয়ে গরম করুন । গরম তেলে পছন্দ মতো জিলাপি ছাড়ুন। উল্টে দিন এবং মচমচে ভাজা হলে গরম জিলাপি সিরায় ছেড়ে কয়েক মিনিট ডুবিয়ে রেখে তুলে নিন ।
লেখক : নাজনীন তৌহিদ
উপ সম্পাদক, বিজয় প্রতিদিন